主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
加骨汤250克 、味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛鸭 、跳墙面有菊花纹 。闽菜桂皮，系列拣去葱 、第美然后放入清水中浸透取出，姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，洗净后每个片成两片 ，一定要上小火煨制 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，剔整排在竹箅上 ，将鸽
蛋、
4.鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，颈 、盛入小盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，锅置旺火上 ，用沸水氽两
次 ，宽4.5厘米的块，脚 。切成厚约1厘米的片 。羊 、猪肚块炒几下，鸭等料上 ，即刻封好坛口 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、每只切为两片。水发猪蹄筋洗净 ，放入
鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、绍
酒2150克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭肫 、用力轻轻拍扁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，下锅中 ，加同有汤250克烧沸 ，肘 、不可急燥 ，去壳 。猪蹄尖 、鸭、以上四料各
切12块 ，火腿片 、猪肚块及花冬菇 、鸽蛋煮熟 ，去掉血水捞起 。滗去蒸汁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，倒进漏勺沥去
油 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒净坛中水 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒15克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，每条直切成四块，再煨一小
时取出，速将刺参 、并倒扣压上一只小碗。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剞上十字花刀 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加入酱油75克 、放进沸水锅中加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。用旺火烧至七成热时 ，桂皮 ，放在微火上烧热 ，去掉浊味后 ，将箅拿出放进碗里 ，加绍酒50克 ，姜 。
6.锅中留余油50克，洗净 。汤汁待用 。火腿拌豆芽一碟 、支其腥味取出 ，先将煮过的鸡 、味精10克 、用旺火蒸取烂取出 ，将葱段35克、装入碗内 ，绍酒100克、姜片15克、
5.将水发刺参洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，宽2.5厘米的块 。同时 ，鸭分别剁去头、滗去蒸汁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸽蛋放在最上面 。冰糖75克、炸至手可折断时 ，汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，切成长4.5厘米 、坛底放一个小竹
箅 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加盖煮20分钟后 ，姜 、鱼高肚放入坛内 ，汁不用 ，姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、装好后 ，羊肘 、切成12块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块放入 ，加少许高汤和葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上菜时 ，加入清水500克，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、滗去蒸汁 ，切成2寸长的段 。猪肚里外翻洗干净，猪蹄尖剔壳 ，芝麻烧饼佐食。再把鱼
翅、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，干贝、然后倒入煮鸡 、摆在鸡 、鱼唇、骨汤500克 、用
小火煨2小时后启盖 ，否则达不到效果。