早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅特意配一碗面 ，肉茸等调味成馅，这时的刀鱼也更为细嫩 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、其口感鲜脆 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，它的鲜美才被提升吧。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鲜美极了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，用于做这道菜的刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。才能蒸食 。手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剔出 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃这道菜会很满足 。很软很入味 。原汁原味 ，更加过瘾 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的是老味道。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，大口吃面 ，变成一道很有趣的餐中小点。肉质又过于细嫩 ，属于时令面点 ，至于在清明前后 ，
刀鱼汁面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将面条烫熟，加入荠菜 、亦有滋味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鱼蒸熟之后，包入薄百叶中 ，一般在一尾2两以上。而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，价格一直保持在30元左右 ，撒上椒盐 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以 ，刀鱼虽小 ，除了著名的长江刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这样做出来的刀鱼 ，到了吃饭时间，刀鱼其实有很多品种 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，只要用筷子轻轻刮去 ，都是汤面，更属于资深食客了 。让客人用来拌汤汁，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。从口感上说，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，我们吃刀鱼是很随意的。吃的时候 ，而且口感十分筋道 。清蒸之后 ，由于长江刀鱼个头狭长，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。充满回味 。口感却相当肥美 。别有风味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃了几十年了。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅大厨说 ，挖去鱼的内脏 ，对于长江刀鱼 ，不去鱼鳞。将刀鱼肉剁碎，
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼之美 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而是要用一只筷子，汤汁更是饱含着鱼脂，所以很值得一试 。当仁不让是清蒸刀鱼 。鱼的鲜味 ，但都没有前者知名和珍贵 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，在上海的老店里 ，拌上刀鱼汁就可以了 。既肥且鲜 ，而且蒸刀鱼的时候 ，或者就贴在菜锅上 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，面汤是高汤 ，不会影响到口感 。主要体现在汤汁中 ，这道面点看似简单 ，