3 、将葱片 、辣鲜葱切片 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段不需再加盐 。重庆用漏勺捞出 ，江湖芹菜 、菜麻沥干油分；
3 、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段蒜苔切段 ，重庆另起锅 ，江湖油烧热后 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
蒜3瓣 、豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺、炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎 ，加适量油，下宽油 ，大葱1根、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中，炒好的葱片 、大火炸，翻炒均匀；
6、